大豆膳食纤维蒜肠的研制

• 作者: 王菲菲 赵晨
• 来源期刊: 保鲜与加工
• 关键词: 蒜肠 大豆膳食纤维 配方 优化
• 年，卷（期）: 2017,（2）
• 所属期刊栏目: 加工研究
• 页码范围: 52-57
• 页数: 6页
• 分类号: TS251.6+5
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1009-6221.2017.02.009

摘要

利用新鲜豆渣制成大豆膳食纤维粉添加到香肠中,并在香肠中添加大蒜粉,在单因素试验的基础上,采用响应面法对大豆膳食纤维蒜肠的配方进行优化.结果表明,大豆膳食纤维蒜肠的最佳配方为:蒜粉添加量1.3％,大豆膳食纤维添加量5.0％,马铃薯变性淀粉添加量6.0％.用该配方生产出的产品具有蒜肠特有的香味,良好的口感和弹性,且由于加入了大豆膳食纤维,增加了该产品的保健功能,是老少皆宜的香肠新产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王菲菲		19	24	3.0	4.0
2	赵晨		11	7	1.0	2.0