脱臭蒜素提取机理及脱臭蒜素原汁酒的研制

• 作者: 任长江 孙毅
• 来源期刊: 河南科学
• 关键词: 大蒜素 大蒜氨酸 脱臭 脱臭蒜素原汁酒
• 年，卷（期）: 2002,（5）
• 页码范围: 517-519
• 页数: 3页
• 分类号: S633.4|Q503
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1004-3918.2002.05.013

摘要

大蒜中的有效成份是大蒜素,它具有强烈的刺激性臭味.但鲜蒜中大蒜素是以稳定无臭的大蒜氨酸的形式存在.当大蒜受到冲击(切片或捣碎),大蒜酶接触到空气后活化,大蒜氨酸转化大蒜素.根据大蒜素的理化性质,采用不同的反应条件进行脱臭实验.开发研制出脱臭蒜素原液、脱臭蒜素保健饮料、脱臭蒜素原汁酒等系列产品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孙毅	信阳师范学院生物系	92	176	8.0	10.0
2	任长江	信阳师范学院学报编辑部	18	123	6.0	10.0