影响蒜素后续降解反应的因素

• 作者: 丁青芝 刘伟民 方圆 王振斌 贾俊强 马海乐
• 来源期刊: 江苏大学学报（自然科学版）
• 学科: 工学
• 关键词: 大蒜 蒜素 降解反应 蒜氨酸酶 影响因素
• 年，卷（期）: 2008,（3）
• 所属期刊栏目: 农业与机械工程
• 页码范围: 185-188
• 页数: 4页
• 分类号: TS202
• 字数: 3298字
• 语种: 中文

摘要

为了在提取和保存过程中提高大蒜制品中蒜素的含量,进行了蒜素后续反应的稳定性和蒜氨酸酶对蒜素后续反应影响的研究.以蒜素为检测指标,乙醇提取新鲜去皮大蒜中的蒜素,分光光度法测量蒜素含量.研究了不同温度、真空度和光照等因素下对蒜素后续降解反应的影响,提取蒜氨酸酶,研究了蒜氨酸酶对蒜素后续降解反应的影响.研究表明:低温、真空及遮光条件下进行蒜素的提取或保存,蒜素比较稳定,降解缓慢;蒜氨酸酶会催化蒜素的降解反应,随着加酶量的增加,降解反应速度增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马海乐	江苏大学食品与生物工程学院	394	5399	37.0	53.0
5	王振斌	江苏大学食品与生物工程学院	76	962	16.0	27.0
6	刘伟民	江苏大学食品与生物工程学院	50	496	13.0	20.0
8	贾俊强	江苏大学食品与生物工程学院	16	501	10.0	16.0
9	丁青芝		25	224	7.0	14.0
12	方圆	江苏大学食品与生物工程学院	1	3	1.0	1.0