苦菜汁内酯豆腐制作工艺的研究

• 作者: 刘丽萍 毕海燕 赵丽红
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 苦菜汁 内酯豆腐 品质
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 大豆加工
• 页码范围: 47-48
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

研究苦菜汁内酯豆腐制作的最佳工艺参数为豆乳浓度为1:4,苦菜汁浓度为10%,GDL添加量为0.25%,护绿剂CaCl2使用比例为0.4%,水浴温度为85℃.该产品呈淡绿色,不仅具有食疗保健功能,而且克服了内酯豆腐普遍存在酸味的缺点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘丽萍	渤海大学生物与食品科学学院	38	257	9.0	14.0
2	赵丽红	渤海大学生物与食品科学学院	29	149	8.0	10.0
3	毕海燕	渤海大学生物与食品科学学院	20	72	5.0	7.0