花生渣蛋糕的开发研究

• 作者: 曾凡坤 李富安 焦必宁 黄明发
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 花生渣 蛋糕 品质
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 烘焙食品
• 页码范围: 25-27
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

在蛋糕基本原料不变的情况下,添加花生渣,进行单因素和正交试验,进而确定花生渣蛋糕的最佳配方.结果表明:当添加15%的花生渣,120%的鸡蛋,100%的白砂糖,1.5%的泡打粉时蛋糕品质最好,其影响因素依次为:泡打粉＞花生渣粉＞鸡蛋＞白砂糖.