均匀设计优化花生粕蛋糕配方

• 作者: 陈文韬 项雷文 黄群
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 均匀设计 花生粕 蛋糕 配方
• 年，卷（期）: 2013,（6）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 299-301
• 分类号: TS255.6
• 语种: 中文

摘要

为了用花生粕粉部分代替低筋粉制作花生粕蛋糕,采用单因素实验考察花生粕粉及其他配料对蛋糕品质的影响然后采用均匀设计对花生粕蛋糕的配方进行优化,实验数据进行二次多项式逐步回归模型分析.结果表明,花生粕粉对蛋糕品质影响效果显著,花生粕蛋糕最佳配方为鸡蛋200g、色拉油40g、水32g、花生粕粉15g、低筋粉85 g、白砂糖79g、泡打粉1g、蛋糕油12g.