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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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61. 酶法提取荞麦茎叶中黄酮的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 利用纤维素酶法结合乙醇提取法进行提取荞麦茎叶中黄酮的研究,添加纤维素酶预处理法后优化的提取工艺为:干燥粉碎样品中加入10倍原料重的45℃的水,调节pH至4.5,加入终浓度为0.125g/L的...
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62. 鸡蛋清中溶菌酶的应用性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 介绍了鸡蛋清中溶菌酶的生物化学特性,研究了它在食品、医学、生物工程、日化用品等工业上的应用性,提出其潜在的应用价值和发展前景.
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63. 变性淀粉在食品工业中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 为了满足现代食品工业的发展要求,利用变性淀粉的一些特性,使其在食品加工中充分发挥它的作用,从而进一步提高食品的质量,丰富食物的种类.该文介绍了变性淀粉在食品工业中的应用.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 对由Maillard 反应干热制备的大豆蛋白-卡拉胶复合物的功能特性进行了研究.结果表明复合物的功能特性得到了极大的改善,在广泛pH值下及高温处理后仍具有优越的乳化特性,高盐条件下乳化性稍有...
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65. 壳聚糖基肉味香精纳米胶囊化的制备刊名： 食品工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 采用离子凝胶化法,主要研究了以壳聚糖为载体制备肉味香精纳米胶囊,讨论了各种影响因素并确定了其最佳工艺参数,利用喷雾干燥技术制备出装载肉味香精的壳聚糖-三聚磷酸钠纳米胶囊且香气稳定,经透射电镜...
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66. 肉冻粉的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 分别以肉冻粉、琼脂、明胶为材料,加热溶解、冷却凝胶成胶冻.进行黏度、凝胶强度、凝胶水析率、凝胶黏着力、凝胶凝固点及熔点测定等试裣,以对比几种凝胶的性能.结果表明,以肉冻粉生产的凝胶比琼脂、明...
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67. 仙人掌果胶提取工艺的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 对用酸水解法从仙人掌皮渣中提取果胶的工艺条件进行了研究.通过正交实验得到最佳提取工艺条件为料液比1:12,用硫酸调pH值至2.0,95℃提取2h.按提取液体积的1%加入颗粒活性炭,60℃下脱...
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68. 食用乙醇常温浸提法提取红景天苷刊名： 食品工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以超临界CO2萃取后的高山红景天干粉为原料,进行食用乙醇常温浸提法提取红景天苷的工艺研究,采用正交实验设计筛选出最佳的提取工艺参数为:乙醇浓度为40%,溶剂和原料之比为6:1,常温浸提时间为...
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69. 壳聚糖的降解及对浆水防腐效果研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 运用H2O2-HAc均相体系降解制备了不同分子量的壳聚糖,研究了它们对浆水的防腐作用.研究结果表明:壳聚糖对酵母菌的抑制作用与其分子量有关,分子量越高其对酵母菌的抑制效果越好;分子量80万以...
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70. 果酸钙合成条件的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 用正交实验确定了合成果酸钙的投料摩尔比为碳酸钙:柠檬酸:苹果酸=8:2:5,反应温度为50℃,投料顺序为将碳酸钙粉加入到柠檬酸与苹果酸的混合溶液中,加水量为反应原料质量总和的2倍,用该方法合...
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71. 14°Bx浓香型黑米啤酒的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 介绍了以淡色麦芽、焦香麦芽为主料,黑米为辅料的14°Bx浓香型黑米啤酒的研制过程,主要对料水比、糖化工艺及发酵条件进行了阐述.所研制的啤酒具有米香浓郁、酒体醇厚、营养丰富、回味绵长的特点.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究了不同防腐剂对冰蛋黄中分离到的微生物抑制作用和对蛋黄酥月饼的防腐效果.结果表明尼泊金丙酯对冰蛋黄中细菌和霉菌的抑菌作用强于山梨酸钾、脱氢醋酸钠,添加0.5g/kg尼泊金丙酯可使蛋黄酥月饼...
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73. 橙汁酸豆奶的开发研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以橙汁、黄豆浆为原料,进行乳酸菌发酵,制得保健食品发酵橙汁酸豆奶.通过正交法确定了发酵工艺参数,筛选出最优组合.实验结果表明:豆奶中加入15%橙汁、7%蔗糖和4%混合发酵剂(St:Lb=2:...
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74. 复合马铃薯膨化条的配方与加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 以优质新鲜马铃薯为基本原料,通过添加牛奶以弥补马铃薯蛋白质、钙、维生素A不足的缺点,添加谷物以解决纯马铃薯粉膨化率低的不足.通过单因素考察,本试验以玉米面、糯米粉、面粉、鲜马铃薯为配方的显著...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 研究了用石墨炉原子吸收法测定巧克力中砷的含量,采用氧化镁添加-干式灰化法消解样品,有效地抑制了砷的挥发;添加硝酸镍大大提高了石墨炉工作程序中的灰化温度,消除了样品基体中磷的干扰.此方法亦适合...
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76. 食品热焓和比热容的经验计算公式刊名： 食品工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 采用ORIGIN数据统计分析软件对常见19种食品的热焓-温度数据进行拟合,并对拟合公式求导数,给出食品热焓和比热容的经验计算公式.通过与文献数据比较,结果表明,经验计算公式具有较高的精度.
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77. 富锌灵芝枇杷保健冰淇淋的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2006年3期页码:摘要： 用含有15mg/L ZnSO4的培养基对灵芝进行富锌培养,收集菌体后用水浸提取汁,再将枇杷去皮核后磨浆,一并加入到冰淇淋配料中,所得的冰淇淋风味独特,颜色微黄,营养价值高,为难得的高档冰淇淋...
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78. 啤酒工厂的生物膜问题刊名： 食品工业发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 假如你是个有心人,就不难在一个啤酒厂里发现由微生物引发的生物膜现象.形形色色的生物膜,可以存在于任何一处角落,但最为常见的生物膜问题大致发生在以下一些场合:
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79. 10°P淡爽型沙棘啤酒生产工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 沙棘是胡颓子科野生植物,呈灌木状.其果味酸,满身带刺、又名酸刺、醋柳条.我国是世界上沙棘分布最广,品种最多的国家,主要分布在西南、西北、华北等地区.资源相当丰富,有广阔开发前景.
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80. 啤酒酵母残渣提取甘露聚糖的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 以废啤酒酵母制备生物蛋白质后的残余物为材料,经甲醇、乙醇、丙酮以及费林试剂络合法提纯,制取粉末状甘露聚糖.研究了化学方法制取甘露聚糖的工艺条件.
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81. 法国葡萄及葡萄酒刊名： 食品工业发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 1概况 葡萄是人类最早裁培的植物之一.人类懂得葡萄酿造成酒的历史是久远的.中国是最早酿制葡萄酒国家之一.其方法源自波斯,当时埃及人、罗马人都喜欢味浓而酒精度较高的葡萄酒.在公元一世纪时,葡...
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82. 几种澄清剂在水蜜桃发酵酒中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 主要研究比较三种澄清剂:明胶,皂土和壳聚糖在水蜜桃发酵酒中的澄清效果.研究表明:用450nm处的吸光度和680nm处的透光率可作为水蜜桃发酵酒色度和澄清度的指标;3种澄清剂中,除明胶基本上无...
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83. 大五星枇杷果酒酿造工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 大五星枇杷果实大,果皮、果肉颜色金黄,汁液丰富,糖分高,是制作罐头和酿酒的好原料.以新鲜大五星枇杷果实为原料,对其酿酒工艺进行了研究,对产品质量进行了综合评价,并通过正交设计,对成品酒调配进...
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84. 山楂发酵果酒工艺技术研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 以山楂为原料,系统地研究了山楂发酵果酒的生产工艺和技术.其最佳工艺和发酵条件是:清汁发酵;果水比1:2、发酵液糖度22%、酵母用量0.15%、发酵温度28℃、pH值3～4.成品酒呈鲜艳的宝石...
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85. 市场信息刊名： 食品工业发表期刊： 2006年4期页码:摘要：
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86. 无花果发酵酒的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 以鲜无花果果浆为原料,添加0.03%果胶酶,接种0.06%葡萄酒活性干酵母,18～22℃发酵,并经调整成分、人工下胶澄清、冷热处理等,研制的半甜型无花果酒,质量符合企业与国家有关标准要求.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 文章分析了不同采摘时间,不同花期,不同方法对花香物质的影响.采用正交试验确定了牡丹花香物质提取的适宜条件,乙醇浓度65%,用量为牡丹花的8倍体积,温度为68℃,时间为2h.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 采用在菠萝果汁中分别添加亚硫酸和偏重亚硫酸钠产生SO2的方式,研究SO2不同添加量和添加方式对菠萝果酒品质的影响.结果表明:亚硫酸添加方式优于偏重亚硫酸钠,其理想用量为100mg/L.
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89. 玉米黄酒生产新工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 玉米首先60℃浸泡1.5h,再常温浸泡7h,然后再60℃浸泡1.5h,最后于室温浸泡,共24h,吸水率可达60%,去胚芽,粉碎过40目筛,耐高温α-淀粉酶液化,糖化时采用双重糖化,即先糖化酶...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2006年4期页码:摘要： 将近红外光谱与偏最小二乘法相结合,对白酒中乙醇含量进行快速准确检测.研究了标准溶液的近红外吸收光谱和一阶导数光谱,采用偏最小二乘法建立校正模型,选择了最佳主成分数,并对实际酒样中乙醇进行预测...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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