肉冻粉的研究

• 作者: 万剑真
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 肉冻粉 琼脂 明胶
• 年，卷（期）: 2006,（3）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 29-30
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

分别以肉冻粉、琼脂、明胶为材料,加热溶解、冷却凝胶成胶冻.进行黏度、凝胶强度、凝胶水析率、凝胶黏着力、凝胶凝固点及熔点测定等试裣,以对比几种凝胶的性能.结果表明,以肉冻粉生产的凝胶比琼脂、明胶生产的凝胶有着更为优良的性能.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	万剑真		11	63	5.0	7.0