山楂发酵果酒工艺技术研究

• 作者: 刘红 孔瑾 王鹏
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 山楂果酒 发酵 工艺
• 年，卷（期）: 2006,（4）
• 所属期刊栏目: 果露酒
• 页码范围: 15-17
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

以山楂为原料,系统地研究了山楂发酵果酒的生产工艺和技术.其最佳工艺和发酵条件是:清汁发酵;果水比1:2、发酵液糖度22%、酵母用量0.15%、发酵温度28℃、pH值3～4.成品酒呈鲜艳的宝石红色、酒精度5%～6%、糖度7%～8%、总酸0.5%～0.6%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孔瑾	河南科技学院食品学院	63	274	10.0	13.0
2	王鹏	河南科技学院食品学院	7	52	4.0	7.0
3	刘红	河南科技学院食品学院	9	2	1.0	1.0