枸杞干酪加工中凝乳效果研究

• 作者: 何曰光 张亚宁 杜琨
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 枸杞干酪 加工工艺 工艺参数
• 年，卷（期）: 2006,（1）
• 所属期刊栏目: 乳品工业
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

枸杞干酪是在原料乳中添加浓缩枸杞制成的符合中国人口味的风味干酪,该文对影响枸杞干酪凝乳效果的主要因素进行了研究.试验结果表明:添加4%的枸杞,原料乳浓度越大,凝乳效果越好,用巴氏杀菌或高温短时杀菌,调节酸度到24°T,添加0.06%的CaCl2,凝乳效果较好.