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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以桃子为原料,采用超声波辅助酸提法提取果胶,分别探讨了料液比、pH、提取温度、提取时间等因素对桃子中果胶提取的影响,并对提取的果胶进行理化性质的测定及组分的研究.在单因素的基础上,通过正交试...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以生豆浆为试材,研究大豆油体的提取得率、乳液稳定性和乳化稳定性等性质,为其工业应用提供参考.结果 表明,通过0.5％复合酶[m(果胶酶)∶m(纤维素酶)=1∶1]对生豆浆搅拌处理5h可以显著...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以红富士苹果为材料,研究螺旋藻多糖对鲜切苹果酶促褐变中关键酶及相关生理生化指标的影响.结果 表明,螺旋藻多糖可显著抑制PPO活性、增强SOD和POD活性,从而减缓鲜切苹果的褐变程度;螺旋藻多...
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4. 板栗片脱水加工工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以失水率为主要依据结合感官评定,研究3种干燥方式(热风干燥、微波干燥、卤素干燥)在干燥过程中,板栗片厚度、干燥温度、干燥时间等因素分别对板栗片失水率的影响.结果 表明,3种干燥方式中卤素干燥...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 试验研究了乳清分离蛋白酶解液不同添加量体积分数(2％,4％,6％和8％)对酸奶滴定酸度、pH、黏度、持水力、活菌总数、感官评分及抗氧化活性等指标的影响.结果 表明,酶解液对酸奶发酵具有明显的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 利用响应面设计试验优化灵芝孢子多糖的热水浸提工艺条件.以超临界CO2萃取过灵芝孢子油后的灵芝孢子粉为原料,采用单因素试验,探究提取温度、提取时间、液料比对灵芝孢子多糖提取率的影响.在单因素试...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 确定辣木籽油提取的最佳工艺条件,并进行成分分析.采用石油醚浸提法,以油脂提取率为评价指标,通过单因素和正交试验确定辣木籽油提取的最佳条件,并利用气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术分析其化学...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 试验对不同蜜源蜂蜜中多酚含量进行研究,挑选酚类含量最高的蜂蜜进行发酵,通过单因素试验和正交试验对蜂蜜酒发酵工艺参数进行优化,通过正交试验对蜂蜜酒澄清工艺参数进行优化.结果 表明:椴树蜂蜜比其...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以北方传统蛋皮月饼为例,分析其安全影响因素和潜在风险,确定原料验收、烘烤、凉冻和包装4个关键控制点,确立关键限值、监测步骤和纠偏措施,构建旨在保证其质量安全的HACCP体系,为企业的安全生产...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 在豆浆中添加酪蛋白酸钠、大豆分离蛋白、卡拉胶,木薯改性淀粉、明胶等添加剂,探究不同添加剂对冻豆腐感官指标、质构特性及耐煮性的影响.质构结果表明,不同添加剂对冷冻豆腐复水后的物理结构有显著影响...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 牡蛎为滤食性生物,极易富集重金属.试验旨在为牡蛎中重金属的健康风险分析提供基础.采用体外模拟消化试验,利用ICP-MS分析经过2种热加工处理后,牡蛎体内4种金属元素(Pb、Cd、Cu和Zn)...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以樱桃番茄碧娇品种为试验材料,研究不同温度(0,5和25℃)贮藏对樱桃番茄采后生理与品质的影响.主要分析不同温度下,樱桃番茄的果实失重率、色差、可溶性固形物含量、硬度、VC含量、总酸及超氧化...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 法夫酵母是天然类胡萝卜素的重要来源之一,研究从法夫酵母中分离纯化并鉴定类胡萝卜素的方法,为分离鉴定法夫酵母中类胡萝卜素提供理论依据和技术支持.采用高速逆流色谱(HSCCC)结合硅胶柱层析对法...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以未处理苹果(Malus domestica Borkh.cv.Fuji)果实为对照,探讨了超声波、1-甲基环丙烯(1-MCP)及其联合处理对苹果果实采后贮藏期间乙烯生成量、呼吸速率、硬度、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 采用传统自然发酵方法以大黄米面为主要原料制备的黏豆包发酵面团P(P1,P2,P3和P4)和以江米面为主要原料制备的黏豆包发酵面团G (G1和G2),通过全质构分析法、AOAC标准方法和高效液...
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16. 刺拐棒天然成分的抗氧化活性刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 从刺拐棒的乙醇提取物的乙酸乙酯萃取组分中分离出3种天然成分,经氢谱、碳谱、质谱分析,分离的3种天然成分分别为5-O-咖啡酰基奎宁酸、3,5-二咖啡酰基奎宁酸和5-O-咖啡酰基奎宁酸甲酯,3种...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 比较不同来源牛黄提取物对甘氨胆酸、胆酸、甘氨石胆酸、牛磺脱氧胆酸钠、石胆酸5种胆汁酸物质的LC-MS/MS法检测及牛黄来源对其胆汁酸物质含量的影响.采用AGILENT ZORBAX EXTE...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 测定非离子表面活性剂Tween 80的浊点,研究无机盐、醇、pH等对非离子表面活性剂Tween 80浊点的影响.试验结果表明,具有盐析性的无机盐的溶水能力大于胶束溶水能力,这使非离子表面活性...
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19. 胶原水凝胶的制备、性质评价与应用刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 胶原水凝胶有着良好的物理性能和生物性能,其形成的纤维结构与细胞外基质结构相似,因此被广泛应用于生物医学领域.针对水凝胶的制备方法和性质评价,从水凝胶的原料、物理和生物性能入手,着重对胶原及复...
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20. 食品中生物素测定方法的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 生物素作为维持人体正常生理功能的一种微量物质,其含量的测定对于食品中营养成分控制有比较重要的作用.简述了近年来生物素测定方法的研究进展、应用情况及优缺点,以期为生物素测定方法的发展提供一定的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 毕业论文是大学本科教学过程中最重要的教学实践环节之一,是检验本科生综合素质的最有效的手段.以乳酸菌双功能谷胱肽合成酶的异源表达为范例,利用PDCA循环法从论文选题、实验准备、实验研究和论文撰...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 食品安全是人类生存与健康的基础保障,关乎民生大计.近年来,我国食品安全问题频发,信息不对称的普遍存在导致食品安全治理面临着难以满足社会需要的困境.应充分认识到食品安全治理中的信息不对称,在对...
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23. 淀粉类速溶即食粉的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 随着人们生活节奏的加快,简便快捷的营养即食食品展现出巨大的市场潜力.淀粉类速溶即食粉不仅营养丰富,而且携带方便、冲调即食.综述了淀粉类速溶即食粉的研究进展,重点阐述了熟化、冲调性改进、干燥等...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为筛选营养品质优良的液态乳品,对北京市售15种液态乳品中水分、总蛋白、粗脂肪、可溶性糖、不饱和脂肪酸、必需氨基酸、3种维生素和8种矿物质元素含量进行了测定和分析,对其营养成分进行比较.结果 ...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 试验建立了液液萃取-磺化净化-高效液相色谱-串联质谱联用测定黄喉中的五氯酚酸钠的新方法.样品捣碎均匀,先用硫酸酸化样品,将五氯酚酸钠转化成五氯苯酚,正己烷提取,再用浓硫酸磺化净化,漩涡离心后...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 建立了快速测定鲜柠檬中柠檬酸的可见分光光度法.研究结果证明:在弱碱性的Tris-盐酸缓冲介质中,柠檬酸与罗丹明B反应,在可见光区生成具有2个明显负吸收峰的离子缔合物,最大负吸收波长位于580...
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27. 信阳红茶香气成分分析刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 研究采用项空固相微萃取-气相色谱质谱法结合关键香气成分的气味活度值,对信阳红茶的香气成分进行分析鉴定.结果 表明:从信阳红茶中共检测到88种主要香气成分,其中共有香气成分57种,香气化合物总...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 采用高效液相色谱-原子荧光光谱联用法对海鱼中的甲基汞进行定性定量分析.海鱼中的甲基汞经盐酸溶液浸提过夜,并以超声波辅助提取,再经色谱柱分离,在线紫外消解后,转化生成的无机汞经载流和还原剂反应...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 建立全自动固相萃取-超高液相色谱串联质谱法测定黑木耳中28种农药残留的分析方法.黑木耳样品经乙腈提取,盐析分配,提取液经Sep-Pak Carbon/NH2固相萃取柱净化后,用C18色谱柱分...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 利用HPLC、SPME/GC-MS联用技术,测定北冰红山葡萄酒中的白藜芦醇和香气成分.结果 表明,CO2浸渍发酵酒样中的白藜芦醇含量大于传统发酵酒样,并且差异性显著,说明CO2浸渍发酵工艺可...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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