大豆油体的提取及其功能性质

• 作者: 华欲飞 孔祥珍 张彩猛 王静 田其英 陈业明
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 大豆油体 稳定性 得率 酶处理
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 13-16
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以生豆浆为试材,研究大豆油体的提取得率、乳液稳定性和乳化稳定性等性质,为其工业应用提供参考.结果 表明,通过0.5％复合酶[m(果胶酶)∶m(纤维素酶)=1∶1]对生豆浆搅拌处理5h可以显著提高油体得率,增幅为39.8％;油体乳液在常温下储藏随着时间的延长和浓度的增大会出现混浊或析出,添加0.1％的黄原胶可以保持其较好的稳定性;在一定浓度油体的乳化活性随着其纯度的增加而增大,乳化稳定性需要一定比例的脂质和蛋白质存在.