番茄红素的提取及其在大豆油中稳定性、抗氧化性的研究

• 作者: 史铁钧 周丹红 曹康丽 曹金燕
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 番茄红素 大豆油 稳定性 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2007,（1）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TQ641
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2007.01.020

摘要

用有机溶剂从番茄原料中提取番茄红素油树脂,采用皂化法与重结晶相结合的方法来纯化番茄红素油树脂得到番茄红素晶体.考察了时间、温度、光照对溶于大豆油中的番茄红素稳定性的影响;并对不同添加量番茄红素对大豆油的抗氧化性进行了实验.结果表明,番茄红素在大豆油中的保存率随着贮存时间的延长而降低,低温避光贮存比高温光照贮存的保存率高.高添加量番茄红素对大豆油的抗氧化效果显著.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	史铁钧	合肥工业大学化工学院	166	2042	24.0	34.0
2	周丹红	合肥工业大学化工学院	5	44	4.0	5.0
3	曹金燕	合肥工业大学化工学院	5	79	5.0	5.0
4	曹康丽	合肥工业大学化工学院	6	89	6.0	6.0