辣椒不同溶剂提取物对大豆油的抗氧化作用

• 作者: 曹玉华
• 来源期刊: 中国油脂
• 关键词: 辣椒籽 辣椒皮 大豆油 抗氧化 光照
• 年，卷（期）: 2008,（11）
• 所属期刊栏目: 油脂化学
• 页码范围: 35-37
• 页数: 3页
• 分类号: TQ641
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1003-7969.2008.11.010

摘要

用不同溶剂分别提取辣椒籽、辣椒皮中的抗氧化物质,以大豆油为底物,采用碘量法研究辣椒提取物在光照条件下的抗氧化性.结果表明,辣椒籽、辣椒皮不同溶剂提取物对大豆油具有较强的抗氧化性,在光照条件下,辣椒皮的抗氧化性大大增强,而辣椒籽的抗氧化性基本没有变化;不同溶剂对辣椒皮提取物抗氧化性没有影响,而不同溶剂辣椒籽提取物的抗氧化性不同,排序为甲醇提取物>正己烷提取物>乙醚提取物.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	曹玉华	南京财经大学食品科学与工程学院	14	243	8.0	14.0