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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 采用正己烷萃取葫芦巴油脂,用单因素试验和正交试验法对其提取工艺条件进行优化,并用气相色谱-质谱法(Gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)对葫芦...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为研究花生芽提取物冻干粉制备泡腾片过程,以发泡时间、发泡量、pH及硬度为指标,通过正交试验考察柠檬酸与碳酸氢钠比例、β-环糊精添加量、PEG 6000添加量和花生芽提取物添加量对泡腾片品质的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为了探讨贺州香芋贮藏加工过程中所产生褐变的机理问题,以邻苯二酚作为底物,采用分光光度法,通过对温度、pH、底物浓度等单因素的研究,探讨对香芋多酚氧化酶的影响效果.结果 表明:香芋多酚氧化酶的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 主要研究不同加热方式对香肠PVDC肠衣膜中增塑剂DEHA向香肠中迁移量的影响,对比微波、蒸煮、油煎3种加热方式下香肠PVDC肠衣膜中DEHA迁移量.采用异辛烷提取法提取加热后香肠中DEHA,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为能有效地分离到杏鲍菇皂苷,采用大孔树脂HZ802对杏鲍菇皂苷进行分离,最适工艺条件为:质量浓度为0.376 mg/mL的样液,流速为2 BV/h进行上样吸附,水洗量为30 mL,HZ802...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 参照国外含化烟及国内压片型糖果制品的工艺配方,研究制备一款柠檬味含化烟产品,该款含化烟以糖醇和烟草为主要原料,通过添加一定比例的调味剂和着色剂,经灭菌、造粒和压片制备而成.采用储存期加速测试...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以黑参和黑蒜粗提液为研究对象,研究不同浓度及不同配比混合后的体外抗氧化作用,寻找抗氧化作用最佳时的浓度和配比,为进一步进行动物试验提供基础.应用DPPH法和ABTS法来测定不同配比及不同浓度...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为综合利用秋葵副产物原料,研究具有良好性能的可食膜的配方及膜特性,拟采用归一化综合评分分析法优化秋葵副产物粉可食性膜配方.结果 表明,秋葵副产物粉(Okra by-product powde...
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9. 玉米粉热干面的制作工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 试验旨在优化玉米粉热干面的制作工艺.采用单因素试验和响应曲面试验探讨玉米粉添加量、谷朊粉添加量、碱添加量、食盐添加量对玉米粉热干面蒸煮特性和感官品质的影响,确定最佳制作工艺:玉米粉添加量22...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 探索不同超声波处理时间(超声波频率20 kHz、振幅50％、处理时间5 min、15 min)对于稀奶油中脂肪球粒径、黏度影响,并评价其制成Mascarpone干酪的得率、成分、乳清析出率和...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 采用超声波辅助提取琯琯蜜柚囊衣水不溶性膳食纤维并分析其特性.通过单因素试验和正交试验,确定超声波辅助提取的最佳工艺条件:超声波功率400W、提取时间10min、料液比1∶30 (g/mL)、...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 试验采用乳酸菌进行发酵,考察乳酸菌发酵前后玫瑰花总糖含量、多糖含量、游离氨基酸含量、VC含量、总黄酮含量等营养成分的变化,同时比较乳酸菌发酵玫瑰花前后抗氧化能力的强弱.结果 显示,玫瑰花经乳...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为寻求开菲尔乳酒的最佳酿造工艺,试验以开菲尔菌粒、酿酒酵母为发酵剂,牛奶、白砂糖为原料进行开菲尔乳酒的酿制.在单因素试验基础上,选取白砂糖添加量、开菲尔菌粒接种量、酿酒酵母接种量及发酵时间4...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 果蔬的农药残留超标问题严重威胁食品安全,仅依靠传统实验室检测方法难以满足监管需要,农药残留快速检测方法具有简单、方便、快捷、成本低廉的特点,是对传统实验室检测方法的必要补充,不同农药残留快速...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以罗汉果渣为原料,用氢氧化钠溶液进行改性.比较改性前后罗汉果渣对阴、阳离子染料的吸附效果.采用傅里叶红外光谱仪(FTIR)和扫描电镜(SEM)对材料进行表征.结果 表明,改性前后罗汉果渣对以...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为促进湖南地区油茶果(饼粕)资源的开发与利用,探索其多糖类物质对酪氨酸酶活性的影响.以多年生油茶果(饼粕)为试材,将其水提多糖采用柱层析,分离出多糖组分;分别测定各组分多糖、VC、柠檬酸及其...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 研究3个产地(海南、台湾、泰国)莲雾果实的总酚、总黄酮含量和抗氧化及抑制亚硝化活性,并分析其相关性.采用福林酚比色法(Folin-Ciocalteu)和Al(NO3)3络合分光光度法分别测定...
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18. 饮料灌装生产线智能控制系统设计刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为提高饮料灌装精度和效率,结合PLC和触摸屏设计了一种智能控制系统.首先,分析了灌装生产流程,包括空瓶抓取和清洗、灌装、封盖、装箱等操作.为进一步提高灌装精度,以液位控制为重点研究对象,基于...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为进一步帮助老字号食品企业优化知识产权管理模式、规避风险的发生,对老字号食品企业知识产权主要构成内容进行分析,以问题为研究导向,总结了老字号食品企业知识产权保护现存的主要问题.从提高知识产权...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 人参具有滋补血气、强身健体等功效,深受大众喜爱,也是国内外研究最多的中药之一.人参皂苷是其主要有效成分,具有多种功效,但是在研究过程中,由于多靶点不明确而导致无法定性定量对其作用效果进行检测...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 采用同位素内标-超高效液相色谱串联三重四极杆质谱法测定野拔子蜂蜜中林可霉素残留量.样品经Tris缓冲液(pH 9)提取,Oasis HLB固相萃取柱净化,采用ZORBAX SB-C18色谱柱...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 使用原子吸收光谱法检测螃蟹、螃蟹饲料、螃蟹生存水源中重金属元素铅的含量.建立标准吸收曲线,根据原子吸收光谱法测定的吸光度,推算出样品中铅的含量.结果 显示:饲料A、饲料B、蟹黄、蟹膏、母蟹肉...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 采用正交试验优化海藻类食品的消解方法,建立基于电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)的海藻类食品中重金属铅的检测方法.采用正交试验优化微波消解的消解条件,采用三因素三水平正交试验优化微波消解的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为建立一种超高效液相色谱-串联质谱测定酒类产品中三氯蔗糖的分析方法,采用Waters BEH C18色谱柱(50 mm×2.1 mm,粒径1.7μm),流动相为甲醇和0.1％氨水溶液,流速为...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为建立高效液相色谱-串联质谱法(High performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)同时测定...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 随着食品工业的不断发展,我国不断提高了对食品科学的重视度,再加上“一带一路”发展战略的不断推进,国际交流的日益频发,因此英语在其中扮演着越来越重要的角色.食品科学与工程专业的学生需要查询与食...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 近年来各种食品问题的出现,让人们对食品安全的重视程度逐渐提高.食品作为和人们生活最密切的产品,对生活水平有着十分重要的影响.但由于市场竞争的逐渐激烈,许多企业为了节省成本开始在食品加工的过程...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 《食品包装设计》是关于食品包装艺术设计的著作,该书结合理论与设计案例,详尽地介绍了食品包装的相关知识与设计方法,其中涵盖了为什么要对食品进行包装,食品包装设计要点,食品包装的形式,食品包装材...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 文化教学是对外汉语教学中不可或缺的一环,然而因为我国文化体系庞大、种类繁杂,使得广大留学生在实际学习时显得十分吃力.因而,积极探寻有代表性的、适宜的文化作为对外汉语文化教学的突破点成为众多对...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 随着微信的广泛推广,微信中出现了大量有关食品安全领域的谣言.食品安全作为社会大众广泛关注的一大话题,直接关乎人们的切身利益.近年来,微信食品安全类谣言的传播,不仅使微信用户在心理上产生了恐慌...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
|
| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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