玉米粉热干面的制作工艺

• 作者: 刘涛 周枫 王清 王爽
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 玉米粉 热干面 工艺优化 响应曲面
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 155-159
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

试验旨在优化玉米粉热干面的制作工艺.采用单因素试验和响应曲面试验探讨玉米粉添加量、谷朊粉添加量、碱添加量、食盐添加量对玉米粉热干面蒸煮特性和感官品质的影响,确定最佳制作工艺:玉米粉添加量22.7％、谷朊粉添加量4.5％、碱添加量0.4％、食盐添加量0.6％.由此工艺制得的玉米粉热干面色泽均匀、细密光滑、有嚼劲、不粘牙.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王清	信阳农林学院食品学院	20	27	4.0	4.0
2	刘涛	信阳农林学院食品学院	66	98	5.0	6.0
3	周枫	信阳农林学院食品学院	8	20	2.0	4.0
4	王爽	信阳农林学院食品学院	1	0	0.0	0.0