玉米粉蒸肉生产工艺技术研究

• 作者: 孟宏昌 李红利 樊军浩
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 玉米 五花猪肉 粉蒸肉
• 年，卷（期）: 2004,（7）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 98-100
• 页数: 3页
• 分类号: TS251.6
• 字数: 2043字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.07.039

摘要

对玉米粉蒸肉的生产工艺进行研究,探讨了最佳工艺条件,结果表明,玉米粉颗粒度30目,蒸制温度121℃,蒸制时间50min,玉米粉用量40%时玉米粉蒸肉质量较好.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	孟宏昌		41	186	6.0	12.0
2	樊军浩		25	150	4.0	11.0
3	李红利		19	64	5.0	6.0