乳酸菌发酵对玫瑰花营养成分及其抗氧化性

• 作者: 宋慧 施帅 马利华
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 玫瑰花 乳酸菌 发酵 营养性 抗氧化性
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 168-170
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

试验采用乳酸菌进行发酵,考察乳酸菌发酵前后玫瑰花总糖含量、多糖含量、游离氨基酸含量、VC含量、总黄酮含量等营养成分的变化,同时比较乳酸菌发酵玫瑰花前后抗氧化能力的强弱.结果 显示,玫瑰花经乳酸菌发酵后,玫瑰花的营养成分和抗氧化性均有一定程度的提高,其中总糖含量降低29.24％,多糖含量变化不明显,仅下降5.33％,游离氨基酸含量、总黄酮含量、VC含量分别增加16.46％,23.97％和13.56％,·OH清除率、DPPH·清除率及脂质过氧化物清除能力分别比发酵前上升20.63％,27.08％和13.62％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马利华	徐州工程学院食品学院	108	679	14.0	20.0
2	宋慧	徐州工程学院食品学院	81	335	11.0	14.0
3	施帅	徐州工程学院食品学院	1	0	0.0	0.0