乳酸菌抗氧化性及其作用机制研究进展

• 作者: 张栋 朱宏 王世杰 王永霞 荀一萍 赵彤 钟宜科
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 乳酸菌 抗氧化性 作用机制 评价方法
• 年，卷（期）: 2018,（9）
• 所属期刊栏目: 分析测试
• 页码范围: 202-209
• 页数: 8页
• 分类号: TS202.1|TS201.1
• 字数: 4455字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2018.09.025

摘要

乳酸菌是人体肠道中的重要微生物菌群,其抗氧化功能已被国内外多项试验证明,但是作用机制仍未被详细阐述.近些年,有专家指出氧化应激与慢性病和衰老密切相关,乳酸菌作为一种天然的抗氧化剂,其抗氧化功能一直是益生菌研究的热点之一.文章整理了部分具有抗氧化功能的菌株;详细介绍了乳酸菌的抗氧化机制,包括硫醇类物质和抗氧化酶类抵抗氧胁迫作用、调控信号通路途径、清除自由基系统、抑制脂质过氧化和过渡金属离子影响;简述了乳酸菌的抗氧化能力评价方法,包括体外评价模型和体内评价模型,并对其未来几年的发展趋势进行了展望,为乳酸菌抗氧化性的深入探索提供参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王永霞		23	239	9.0	15.0
2	钟宜科		6	19	2.0	4.0
3	赵彤		8	20	2.0	4.0
4	荀一萍		1	14	1.0	1.0
5	张栋		1	14	1.0	1.0
6	朱宏		1	14	1.0	1.0
7	王世杰		1	14	1.0	1.0