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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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61. 双蛋白冰淇淋配方的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 采用单因素试验和正交试验法对双蛋白冰淇淋的配方进行优化,以感官评分为指标,考察脱脂乳粉添加量、大豆分离蛋白添加量、麦芽糊精添加量及稳定剂添加量对双蛋白冰淇淋感官评分的影响.试验结果表明,当脱...
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62. 黄豆挂面生产工艺的优化刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以高筋粉、生黄豆粉为主要原料,研究黄豆挂面的生产工艺.先进行单因素试验,从断条率、蒸煮损失率、感官评价方面进行分析以确定正交试验设计方案;再进行正交试验,确定了生产黄豆挂面的最佳工艺参数:黄...
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63. 铁皮石斛酵素含片的制备工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 试验旨在优化铁皮石斛酵素含片的制备工艺.根据铁皮石斛酵素及干膏的性质,以含片的成型性、外观、口感、溶化性为指标,对稀释剂、润湿剂、甜味剂阿司帕坦的用量、压片硬度进行考察,确定最优制备工艺.铁...
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64. 响应面法优化荸荠皮皂苷的提取工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为研究荸荠皮皂苷的最佳提取工艺,以荸荠皮为原料,采用超声波辅助冷凝回流法提取荸荠皮中的皂苷,根据单因素试验结果,选择提取温度、提取时间、提取功率和料液比为影响因素,以荸荠皮皂苷提取率为响应值...
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65. 樱桃酒深层液态发酵工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 研究以日照产大樱桃为原料,采用带渣发酵,通过对发酵过程中加糖量、接种量、温度、发酵时间进行分析,确定樱桃酒的最佳发酵工艺为:加糖量20％,接种量0.08％,温度24℃,发酵时间8d.最后得到...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 传统PID控制方法在液奶杀菌系统中控制精度低,PID参数不能根据系统变化做出适当调整,因此将模糊控制理论与经典PID控制相结合,形成参数自整定的模糊PID液奶杀菌温度控制算法.介绍液奶杀菌工...
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67. 番荔枝子油微胶囊化工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 对番荔枝子油微胶囊化工艺进行研究.通过喷雾干燥法制备番荔枝子油微胶囊.在单因素试验基础上,采用正交试验法优化番荔枝子油微胶囊化工艺,确定了番荔枝子油微胶囊化工艺最佳条件:单甘酯添加量为1.6...
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68. 复合酒曲对燕麦发酵甜醅的品质影响刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以燕麦为原料,采用力克甜米酒曲、安琪甜酒曲、通风曲复配的复合酒曲,制作西北风味小吃——甜醅.主要讨论发酵过程中对甜醅风味产生影响的料液质量比、发酵时间、发酵所用曲种因素,并说明复合酒曲对于甜...
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69. 适宜酿造低醇酒的樱桃品种筛选刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为选出适宜酿造樱桃低醇酒的樱桃品种,以理化、感官和抗氧化能力等为主要评价指标,从7种甜樱桃中选出适合酿造低醇酒用樱桃品种.结果 表明,7种樱桃酒中斯巴克樱桃低醇酒,总酸6.86 g/L,色度...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以莜麦粉为原料,采用双螺杆挤出法对莜麦粉进行改性,以莜麦改性粉糊化度为考核指标,利用单因素和响应面试验对影响产品工艺的主要因素:水分添加量、挤出温度、莜麦粉粒度、螺杆转速进行优化.结果 表明...
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71. 膜分离技术在水苏糖提取中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以地黄为原材料提取水苏糖,在榨汁浸提的基础上利用膜分离技术去除杂质以纯化水苏糖溶液,并探讨了水苏糖的提取与纯化工艺条件.试验分为水苏糖浸提、提取液脱色、膜分离纯化三部分依次进行.首先通过单因...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以草鱼鱼鳞为原料,研究加水量、水浴温度、聚乙烯醇质量浓度、pH等因素对鱼鳞明胶蛋白/聚乙烯醇膜性质的影响.测定膜的透过率、吸水率、抗拉强度、最大伸长率等指标,旨在为鱼鳞明胶膜的应用提供参考....
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为研究卤鸭脖5个梯度的水浴杀菌方式灭菌效果,经过7d贮存期,试验对比分析了卤鸭脖的微生物指标,基于主成分分析法分析了理化特性,基于模糊数学分析了感官特性,建立了综合分析方法,最终优化出水浴杀...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 选择5种不同淀粉类原料为研究对象,以溶解性、滋味、香气、色泽、形态、吸潮性为评判因素,运用模糊数学综合评判法评价鸡精感官品质,同时结合理化检测方法检测鸡精的吸潮性、溶解度和形态分布,研究不同...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 按照GB/T 8314-2013测定茶叶中游离氨基酸总量时发现,按该方法制作的标准曲线线性关系较差,导致样品检测数据准确度不高,难以对所有含量不同的样品进行准确测定.同时,对于茶饮料中游离氨...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 试验研究了叶黄素在婴幼儿配方乳粉生产过程和货架期的损失率,分析了影响叶黄素稳定性的因素.结果 表明:婴幼儿配方乳粉中叶黄素对温度、氧气比较敏感,在湿法工艺下经喷雾干燥过程叶黄素有一定程度的损...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 以石榴籽粗粉末为主要原料,以无水氯化钙为助剂,共同进行微切助互作技术处理,以水作为提取溶剂,提取石榴籽中的活性物质,经过旋转蒸发、浓缩得浸膏状物质,称重,制备石榴籽水提物,对其进行体外抗氧化...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 利用响应面分析方法对螺旋藻细胞的酶解破壁工艺进行优化.以破壁率为指标,通过单因素试验分别考察料液比、加酶量、酶解温度、时间对螺旋藻破壁的影响.采用单因素试验和Box-Behnken中心组合试...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 随着现代食品行业的发展,对于农业发展提出更高需求.为了保障植物处于最佳的生长环境,设计一种基于单片机、温度传感器、光照传感器的智能协调控制系统,以传感器采集的当前温度数据和光照数据为基础,单...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 电子鼻和电子舌分别通过模仿哺乳动物的嗅觉和味觉对样品的感官品质进行客观快速评定,因其具有独特的优越性而被广泛应用于多个领域.重点对国内外电子鼻、电子舌及电子鼻和电子舌联用在水果检测方面的应用...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 《葡萄酒行业准入条件》实施以来,肯定与争议并存.葡萄酒产业是山东省特色产业,在全国也占有重要地位.通过对山东省葡萄酒产业历史背景、发展过程、现状、争论焦点和实践意义的讨论,结合现行法律、法规...
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82. 生物碱与蛋白质相互作用的研究进展刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 生物碱与蛋白质相互作用的研究对于生物碱的开发利用具有积极意义.综述了喹啉、吲哚、吡啶以及哌啶类生物碱与蛋白质的相互作用,通过光谱法、分子对接等技术能够得到生物碱与蛋白质相互作用的作用力、结合...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 中国旅游食品安全保障体系缺失使得旅游食品安全问题未能得到有效根治.旅游食品安全保障体系构建建立在制度体系、功能体系和管理体系协同配合基础之上.中国旅游食品安全保障体系在法律法规制度建设、监管...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 建立了衍生化反相高效液相色谱法测定水产品中甲醛含量,开展水产品甲醛残留量的调查.优化样品前处理条件,经三氯乙酸结合超声的方式提取甲醛,在60℃水浴下与2,4-二硝基苯肼进行衍生化反应;通过液...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 建立了一种基于离子液体分散液液微萃取(IL-DLLME)结合高效液相色谱(HPLC)测定饮用水中痕量吲哚乙酸(IAA)的分析方法.考察了分散剂和萃取剂种类及用量、离子强度、溶液pH等影响萃取...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 为更好地了解山东省灵芝子实体及孢子粉中营养成分,以6个不同栽培方式不同地域的段木和代栽灵芝子实体及破壁孢子粉为原料,对其营养成分包括含水率、粗脂肪、总糖、多糖、还原糖、灵芝酸等进行比较.结果...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 建立一种用高效液相色谱法同时测定饮料中甜菊糖苷、甜菊双糖苷、瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、甜茶苷、杜克苷A、甘草酸、18-α-甘草次酸和18-β-甘草次酸共10种天然甜味剂的检测方法,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 随着食品工业的迅猛发展,全球各国对食品科学的重视度不断提升,国际交流越来越频繁,食品专业英语在其中扮演着越来越重要的角色.传统食品英语教学课程内容缺乏与社会实践的紧密结合,无法彰显英语教学的...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 书法艺术是我国特有的一种艺术形式,除了具有书写功能外,还通过不同的笔法和设计传递出不同的意境.近年来随着我国对传统文化的重视程度日益提高,书法艺术逐渐获得了更多的关注,并被广泛应用在很多领域...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年10期页码:摘要： 《红楼梦》是我国古代四大名著之一,也是一部充满传奇色彩的文学作品.由于小说中对细节的描写繁复精妙,因此很多专家学者痴迷地投入到红楼梦的研究之中.最难得的是《红楼梦》不仅在文学上具有极高的价值...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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