不同产地莲雾果实抗氧化及抑制亚硝化作用

• 作者: 庄远杯 张声源 张超 潘增峰 谢华松 魏爱红
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 莲雾 抗氧化 抑制亚硝化 总酚 总黄酮
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 研究探讨
• 页码范围: 228-233
• 页数: 6页
• 语种: 中文

摘要

研究3个产地(海南、台湾、泰国)莲雾果实的总酚、总黄酮含量和抗氧化及抑制亚硝化活性,并分析其相关性.采用福林酚比色法(Folin-Ciocalteu)和Al(NO3)3络合分光光度法分别测定不同产地莲雾果实中总酚和总黄酮的含量,采用DPPH法、ABTS法和普鲁士蓝法分别测定莲雾果实的自由基清除能力和铁离子还原力,采用盐酸萘乙二胺法和α-萘胺法分别测定莲雾果实对亚硝酸盐的清除率和对亚硝胺合成的阻断率,采用相关程度分析方法对2种成分与抗氧化和抑制亚硝化作用进行相关性分析.结果 显示,不同产地莲雾果实中总酚、总黄酮含量依次为:海南莲雾＞台湾莲雾＞泰国莲雾;海南莲雾果实的抗氧化和抑制亚硝化活性最强,并显著强于其他产地的莲雾(p＜0.05),且莲雾果实抗氧化活性和抑制亚硝化活性与总酚、总黄酮含量呈极显著正相关(p＜0.01).通过对3个不同产地莲雾果实总酚和总黄酮含量的测定、抗氧化和抑制亚硝化作用评价及相关性分析,为莲雾果实品质的评价及进一步开发利用提供试验数据和参考依据.