响应面法优化提取香芋多酚氧化酶

• 作者: 朱东建 谢微
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 香芋 多酚氧化酶 响应面优化 活性
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 41-45
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为了探讨贺州香芋贮藏加工过程中所产生褐变的机理问题,以邻苯二酚作为底物,采用分光光度法,通过对温度、pH、底物浓度等单因素的研究,探讨对香芋多酚氧化酶的影响效果.结果 表明:香芋多酚氧化酶的最适温度是25℃,最适pH是4.0,在底物邻苯二酚的浓度为0.4 mol/L时,香芋多酚氧化酶的活性最高.采用中心复合设计优化试验,结合方差分析模块,得出最佳的影响因素为:贺州香芋的最适温度是25.5 ℃,最适pH是3.75,最适宜底物浓度是0.57 mol/L,在此条件下的香芋多酚氧化酶吸光度为最高,达到了2.1以上.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢微	贺州学院食品科学与工程技术研究院	21	38	4.0	5.0
2	朱东建	贺州学院食品科学与工程技术研究院	4	7	2.0	2.0