花生芽提取物泡腾片的制备工艺

• 作者: 付晓燕 张馨惠 黄镭
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 花生芽 泡腾片 制备工艺 正交试验
• 年，卷（期）: 2019,（10）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 23-26
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为研究花生芽提取物冻干粉制备泡腾片过程,以发泡时间、发泡量、pH及硬度为指标,通过正交试验考察柠檬酸与碳酸氢钠比例、β-环糊精添加量、PEG 6000添加量和花生芽提取物添加量对泡腾片品质的影响.结果 表明:当酸碱比为6:5且添加总量为3.5 g,β-环糊精添加量为0.7g,PEG 6000添加量为0.3 g,花生芽提取物添加量为0.5 g时,泡腾片发泡速度快,发泡量大,pH适中且硬度较高,所得片剂光滑,泡腾后液体澄清、口味宜人.试验对花生芽提取物在功能性食品中的应用具有一定的指导意义.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	付晓燕	武汉设计工程学院食品与生物科技学院	8	10	2.0	3.0
2	黄镭	武汉设计工程学院食品与生物科技学院	10	11	1.0	3.0
3	张馨惠	武汉设计工程学院食品与生物科技学院	1	0	0.0	0.0