北京市售15种液态乳品的营养成分分析和比较

• 作者: 崔亚娟 樊蕊 王沛 王磊 王鑫
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 北京市售 液态乳品 营养成分 营养评价
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 276-279
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为筛选营养品质优良的液态乳品,对北京市售15种液态乳品中水分、总蛋白、粗脂肪、可溶性糖、不饱和脂肪酸、必需氨基酸、3种维生素和8种矿物质元素含量进行了测定和分析,对其营养成分进行比较.结果 表明:不同液态乳品水分含量为85.6％～91.0％,总蛋白含量为2.97％～3.57％,粗脂肪含量为0.32％～4.43％,可溶性糖含量为3.97％～4.81％,不饱和脂肪酸含量为0.07％～1.26％,必需氨基酸含量为1.146％～1.337％;各维生素含量分别为VC0.1～1.5 mg/100g.VA 2.7～72.0 μg/100g.VE 0.036～0.269 mg/100 g;各矿质元素含量分别为磷94.8～118.0 mg/100 g,钾106.0～154.0 mg/100g.钠37.4～56.0 mg/100g.钙104.0～152.0 mg/100g,镁9.8～32.5 mg/100g,铁0.062～0.173 mg/100g,锌0.247～0.475 mg/100g,硒0.126～0.305 mg/100 g.