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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以蛋清粉为原料,采用碱性蛋白酶水解蛋清蛋白制备蛋清肽饮料,利用正交试验设计优化蛋清蛋白的水解工艺和蛋清肽饮料的加工配方.结果 表明,各因素对蛋清蛋白水解度影响的主次顺序为:pH＞温度＞时间....
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62. 白化茶树品种加工红茶的发酵工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为探究发酵方式对白化茶树品种加工红茶品质的影响,以白化茶树品种——景白1号和景白2号的茶树鲜叶为原料,在3种不同发酵方式(自然发酵、发酵机发酵、发酵房发酵)的前提下,按照红茶工艺技术进行加工...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 白乌鱼的营养价值较高,但目前市场上的白乌鱼销售主要以鲜活为主.为了对开发冻藏白乌鱼类产品提供理论参考,研究反复冻融处理对白乌鱼鱼肉品质的影响.通过测定白乌鱼在冻融1,2,3和4次后,鱼肉的持...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 核桃饼粕具较高的营养和商业价值,但缺少适用于其油脂亚临界低温萃取生产工艺.以低温压榨后的核桃饼粕为试验材料,结合云南省木本油料工程研究中心建立的核桃饼粕亚临界低温萃取油脂中试线进行工艺实践,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以燕麦蛋白为原料,通过酶解制备苜蓿叶蛋白肽.采用不同处理条件对燕麦蛋白肽的抗氧化活性进行研究.结果 表明,加热处理和添加大多数食品添加剂有利于提高蛋白肽的抗氧化活性,而添加氯化钠降低其抗氧化...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为研究山楂果酒发酵过程品质特性动态变化规律,检测了山楂果酒发酵过程中的pH、可溶性固形物、酒精度、总黄酮、总酚等理化指标,分析了各指标的变化规律及其原因.结果 表明,随着发酵时间的延长,pH...
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67. 超声波辅助酶法水解米渣纤维制糖刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以米渣为原料,采用超声波辅助酶法对米渣纤维进行酶解,通过单因素试验和正交试验设计方法,对超声工艺参数(时间、温度和液固比)进行优化.结果 表明,在温度45℃、液固比10∶1 (mL/g)条件...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以油茶饼粕为原材料,采用微波预处理超声波协助法,用水作提取溶剂,通过单因素试验研究液固比、温度、超声时间、pH和超声波功率对油茶饼粕中茶皂素提取率的影响;采用正交试验确定最佳提取工艺条件.结...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 作为最具代表性的木质纤维素材料,玉米秸秆是生产低聚木糖的理想选择.由于以玉米秸秆直接水解产生的低聚木糖杂质含量太高,导致后期精制步骤变得非常难以进行.试验旨在研究玉米秸秆酶法降解工艺的优化,...
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70. 山羊奶中使用闪蒸杀菌的工艺控制刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 由于山羊奶成分受各种因素的影响波动比牛奶大,但为保证成品千物质含量全年平稳,市场产品的品质需要始终处于一个稳定的状态.增加闪蒸工艺来改善产品品质能更好地去除山羊奶的膻味.通过控制杀菌温度、杀...
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71. 小米糯米酒酿造工艺及抗氧化性刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以小米和糯米为材料,通过单因素和正交试验优化了小米糯米酒酿造工艺,并用DPPH(1-二苯基-2-三硝基苯肼)法对其抗氧化性进行了研究.试验结果表明:最佳酿造工艺为发酵温度30℃、发酵时间4d...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以葫芦巴为研究对象,采用水蒸气蒸馏法、同时蒸馏萃取法提取其精油,采用气相色谱-质谱分析法(GC-MS)对精油进行成分分析并比较.结果 显示,水蒸气蒸馏法所得精油颜色为浅黄色,得率为0.24％...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 烟叶近红外光谱承载了品质信息的综合体现,是快速进行品质检测与评价的有效技术手段.基于特征光谱采用一致性检验方法建立了品质稳定性评价的一致性度量模型,能够有效筛选品质异常的烟叶样品,模型测算的...
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74. 明胶-壳聚糖共混复合膜的逾渗研究刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为探讨明胶-壳聚糖复合膜的性能,确定复合体系的逾渗阈值,为生产实践提供依据.试验以共混的方法制备了明胶-壳聚糖复合膜,测定了壳聚糖质量分数不同(0～21％)时复合膜的抗拉强度(2.3～12....
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75. 葡萄籽蛋白组分提取及亚基分析刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 以葡萄酒酿制过程中的废弃物赤霞珠葡萄籽为原料,对葡萄籽蛋白质组分的提取条件和亚基进行了相关研究.试验利用了Osborne法对葡萄籽蛋白进行分离提取,结果表明:葡萄籽清蛋白提取的最佳温度为50...
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76. 生物发酵系统工艺设计优化刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 结合新版GMP和ASME BPE等法规对生物发酵系统的要求,运用新的生物反应器和发酵系统设计理念,对传统的生物发酵系统的接种、取样、补料、移种、CIP在位清洗、废液及尾气处理等工艺设计进行优...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为了解决人工售卖餐品不均匀、售卖高峰期拥挤等问题,提出了一种米/面一体售卖机.米/面一体售卖机主要由餐盒落位装置、米/面盛装装置、卤料加注装置、餐盒封装装置、出餐装置、输送系统等组成.其控制...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 供给侧改革背景下要求食品工业提高产品质量,降低企业生产成本,减少企业库存,提升企业总体绩效.运用多元回归分析,选取2011-2017年食品工业的面板数据,建立以研究与试验发展全时当量、研究与...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 考虑农户的社会责任,研究了农户与企业的部分保证价格合同(PGP)设计问题,并分析农户社会责任对PGP合同以及供应链整体效益的影响.研究表明,当农户实施社会责任行为时,其存在一个最优部分保证价...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 试验建立了正相高效液相色谱法测定植物油中4种维生素E含量的方法.植物油的最佳取样量为0.20 g,在设定的条件下4种维生素E实现了良好的分离,待测维生素E在0.20～6.00 μg/mL质量...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 为研究纳他霉素在石斛汁中的降解规律,试验建立一种快速、准确检测石斛汁中纳他霉素含量的方法.石斛汁中纳他霉素采用甲醇超声萃取10 min进行高效液相检测,使用SGE protecol C18(...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 试验建立了同步测定南丰蜜桔果实中9种有机酸含量的高效液相色谱法,并用此方法测定南丰蜜桔在成熟过程中有机酸含量的变化规律.结果 表明,南丰蜜桔在成熟过程中有机酸含量呈下降趋势,其以柠檬酸为主,...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2019年3期页码:摘要： 面对肉制品掺假突发事件频发的现状,对动物源性成分快检方法需求迫切.在等温扩增方法基础上,开展了肉制品掺假鉴定方法研究.以猪、鸡、鸭线粒体细胞色素b基因为目的序列,采用软件Primer Exp...
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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