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摘要:
以燕麦蛋白为原料,通过酶解制备苜蓿叶蛋白肽.采用不同处理条件对燕麦蛋白肽的抗氧化活性进行研究.结果 表明,加热处理和添加大多数食品添加剂有利于提高蛋白肽的抗氧化活性,而添加氯化钠降低其抗氧化活性;pH对燕麦蛋白肽的抗氧化性影响非常大,碱性pH有利于提高还原力,而酸性pH条件有利于提高DPPH自由基清除率;添加金属离子对燕麦蛋白肽的抗氧化活性影响较大,其中加入柠檬酸和4种防腐剂后的DPPH自由基清除率明显增大,而加入酒石酸和焦亚硫酸钠的还原力增大;不同灭菌方式对燕麦蛋白肽抗氧化性的影响较大.
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内容分析
关键词云
关键词热度
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文献信息
篇名 不同处理条件对燕麦蛋白肽抗氧化活性的影响
来源期刊 食品工业 学科
关键词 燕麦蛋白肽 碱性蛋白酶 不同处理条件 抗氧化活性
年,卷(期) 2019,(3) 所属期刊栏目 工艺技术
研究方向 页码范围 46-49
页数 4页 分类号
字数 语种 中文
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节点文献
燕麦蛋白肽
碱性蛋白酶
不同处理条件
抗氧化活性
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期刊影响力
食品工业
月刊
1004-471X
31-1532/TS
大16开
上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼
1979
chi
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