白化茶树品种加工红茶的发酵工艺

• 作者: 唐小林 李文萃 王家鹏 范起业
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 茶树 白化品种 红茶 发酵 品质
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 17-20
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为探究发酵方式对白化茶树品种加工红茶品质的影响,以白化茶树品种——景白1号和景白2号的茶树鲜叶为原料,在3种不同发酵方式(自然发酵、发酵机发酵、发酵房发酵)的前提下,按照红茶工艺技术进行加工,并对不同处理得到的红茶品质成分含量、汤色品质进行检测分析及茶叶品质的综合审评.结果 表明:不同发酵方式对白化茶树品种试制红茶的品质影响较大,以自然发酵条件下的红茶品质最优,综合审评得分最高(景白1号总得分85.6,景白2号总得分82.9).不论在哪种发酵条件下,景白1号制成红茶的品质均高于景白2号.另外在不同发酵条件下,白化茶树品种的红茶茶汤的茶红素含量远低于10％,整体汤色偏浅.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐小林	中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室	37	237	9.0	13.0
2	王家鹏	中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室	10	9	2.0	2.0
3	李文萃	中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室	18	60	5.0	7.0
4	范起业	中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院浙江省茶资源跨界应用技术重点实验室	18	64	5.0	7.0