山楂果酒发酵过程中品质特性的变化规律

• 作者: 李楠
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 山楂果酒 发酵过程 理化指标 变化规律
• 年，卷（期）: 2019,（3）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

为研究山楂果酒发酵过程品质特性动态变化规律,检测了山楂果酒发酵过程中的pH、可溶性固形物、酒精度、总黄酮、总酚等理化指标,分析了各指标的变化规律及其原因.结果 表明,随着发酵时间的延长,pH、可溶性固形物呈下降趋势,酒精度、总黄酮呈上升趋势,其变化均与酵母有密切关系;总酚含量总体处于稳定状态.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李楠	运城学院生命科学系	26	87	6.0	8.0