山楂果醋发酵工艺的试验研究

• 作者: 徐晶 邓勇
• 来源期刊: 中国农业大学学报
• 学科: 工学
• 关键词: 山楂果醋 果醋 液体深层发酵
• 年，卷（期）: 2002,（2）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 81-84
• 页数: 4页
• 分类号: TS264.2
• 字数: 2457字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1007-4333.2002.02.017

摘要

对山楂果醋的发酵工艺过程进行了试验研究,分析了发酵过程中各主要成分的变化,确定了加工工艺参数.酒精发酵采用耐高温活性酒精干酵母(TH -ADDY),添加量为0.1g(100g)-1,发酵时间48h;醋酸发酵采用液体深层发酵,发酵时间72h,醋酸质量分数可达5%～7%.经过滤、澄清、杀菌制成的山楂果醋,酸味柔和,保留了山楂的果香和有效成分.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邓勇	中国农业大学食品学院	13	336	6.0	13.0
2	徐晶	中国农业大学食品学院	15	1239	10.0	15.0