山楂果醋醋酸发酵工艺研究

• 作者: 姜翠翠 王云芳 王彦安 邱松山
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 山楂 果醋 响应面优化
• 年，卷（期）: 2015,（33）
• 所属期刊栏目: 食品科学·农产品加工
• 页码范围: 142-145
• 页数: 4页
• 分类号: S38|TS201
• 字数: 4031字
• 语种: 中文

摘要

[目的]优化山楂果醋醋酸发酵工艺参数.[方法]以山楂为原料,采用响应面优化山楂果醋醋酸发酵工艺,获得营养、风味、口感和色泽俱佳的山楂果醋.[结果]试验表明,山楂果醋发酵过程中,醋酸发酵的最伉工艺参数为:接种量为7％,初始酒精度为10％,发酵温度为30 ℃,最优条件下产酸量为51.76 g/L,与预测值(51.77 g/L)的相对误差小.响应面试验中,接种量与初始酒精度的交互作用对醋酸的影响极显著(P＜0.01),接种量与发酵温度的交互作用对醋酸的影响不显著(P＞0.05),初始酒精度与发酵温度的交互作用对醋酸的影响不显著(P＞0.05).[结论]响应面优化山楂果醋发酵工艺合理可行,可为山楂果醋的进一步工业应用提供借鉴和参考.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	邱松山	广东石油化工学院果蔬加工与贮藏工程中心	69	328	11.0	14.0
2	姜翠翠	广东石油化工学院果蔬加工与贮藏工程中心	47	215	8.0	12.0
3	王彦安	江苏科技大学环境与化学工程学院	15	31	4.0	4.0
7	王云芳	广东石油化工学院果蔬加工与贮藏工程中心	2	5	1.0	2.0