番茄胡萝卜酸羊乳工艺优化的研究

• 作者: 孙华钊 常小静 康晓静 张艳艳 李媛媛 杨同香
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 番茄胡萝卜汁 酸羊乳 正交试验 生产工艺
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 56-60
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

为开发一种新型风味的酸羊乳产品,研究一种番茄胡萝卜酸羊乳工艺,以新鲜羊乳、番茄和胡萝卜为原料,以商业发酵剂为试验菌株,通过单因素试验确定发酵剂接种量、蔗糖添加量、β-环状糊精添加量、番茄和胡萝卜的添加总量,通过四因素三水平正交试验,获得番茄胡萝卜酸羊乳生产工艺.试验表明,在发酵剂接种量4％、蔗糖添加量8％、β-环状糊精添加量0.1％、番茄和胡萝卜添加量6 mL+6 mL的条件下,生产的番茄胡萝卜酸羊乳酸甜可口,色、香、味具佳.