生姜抑制亚硝化反应有效成分的提取工艺研究

• 作者: 吴琴 李冬梅 杜华英 熊建华 胡敏
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 生姜 超声辅助提取 清除亚硝酸盐 阻断亚硝胺合成
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 60-63
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

以生姜为原料,亚硝酸盐清除率和亚硝胺合成阻断率为评价指标,优化生姜中清除亚硝酸盐和阻断亚硝胺合成的有效成分提取工艺,研究结果表明:超声辅助提取效果最好,最佳工艺参数料液比1∶5 (g/mL)、超声功率171W及超声时间为30 min,此条件下得到生姜提取物亚硝酸盐清除率和亚硝胺抑制率分别为45.81％和24.56％.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	熊建华	江西农业大学食品科学与工程学院	46	329	10.0	16.0
2	李冬梅	江西农业大学食品科学与工程学院	11	16	3.0	3.0
3	杜华英	江西农业大学食品科学与工程学院	33	217	9.0	13.0
4	吴琴	江西农业大学食品科学与工程学院	2	16	1.0	2.0
5	胡敏	江西农业大学食品科学与工程学院	3	10	1.0	3.0