酶法提高豆浆中大豆异黄酮苷元含量的工艺研究

• 作者: 何旭 刘石生 王爱珠 赵石磊
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 橡胶籽β-葡萄糖苷酶 大豆异黄酮 水解
• 年，卷（期）: 2019,（1）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 100-104
• 页数: 5页
• 语种: 中文

摘要

试验研究了橡胶籽β-葡萄糖苷酶对豆浆中大豆异黄酮的影响.试验表明,响应面优化水解反应的最佳组合为:加酶量4.34 U/5 mL,反应时间2.50 h,反应温度44.98℃.根据最佳水解工艺,测得的大豆苷元(De)、黄豆黄素(Gle)、染料木黄酮(Ge)的质量浓度分别为37.633±1.71,6.212±0.53和54.337±2.11 μg/mL.