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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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1. 小麦面筋蛋白酶法改性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 本研究采用中性蛋白酶水解小麦面筋蛋白,就几种因素对水解程度的影响、酶解条件及酶解物的功能性质进行了系统研究,并分析了酶解前后巯基含量的变化,酶解后的小麦面筋蛋白功能性质显著提高.
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2. 芦荟荞麦挂面的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 1.前言 芦荟属百合科多年生肉质草本植物,它富含芦荟大黄素、芦荟素、芦荟宁等特征化合物,还含有甾族化合物和碳水化合物,含有人体必需的8种必须氨基酸,18种矿物质和丰富的多种维生素.芦荟的功...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 本文详细介绍了在以大米为原料生产方便湿米粉的生产过程中,如何解决回生及食用品质下降等问题,并对如何提高米粉的质量和方便性进行了研究.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 生物技术和机械粉碎相结合的方法获得了超微粉体,探讨了超微粉体的糊化特性、溶解性和膨润力等理化性质.采用Sepharose CL-2B凝胶色谱分析技术研究了相对分子质量的变化趋势.
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5. 市场信息刊名： 食品工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 探讨馒头面团长时间发酵过程中的酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、大肠杆菌等微生物的变化.结果表明,发酵初期酵母菌数量增长较快,随着发酵的进行又逐步下降,最终酵母活力降至零;乳酸菌可以与酵母共生,并相互...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 本文探讨了HACCP在方便面生产中的应用,通过对生产各工序的危害分析,建立了卫生标准操作规范(SSOP)、关键控制点、关键限值、控制方法和验证程序,顾客投诉率下降40%.
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8. 酥脆休闲食品的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 阐述了用米粉、面粉、土豆淀粉等为原料制作休闲食品的烘焙生产工艺与配方,制得的产品酥脆可口,营养丰富,老少皆宜.
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9. 豆渣脆片的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 研究了豆渣脆片的配方和制作工艺,确定豆渣粉添加到面粉中最佳比例为面粉量的15%,糖油比为1:1.5,疏松剂添加量为1.2%,强筋剂用量为1%,变性淀粉用量为15%.焙烤方式为在远红外烤箱中1...
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10. 大枣香醋的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 本文以新郑大枣为原料,用大枣白兰地调整枣汁酒精度,直接进行醋酸发酵制得大枣香醋.制品风味纯正,并带有浓郁的枣香味,是一种营养价值很高的保健型香醋.
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11. 复合澄清剂澄清食醋效果分析刊名： 食品工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 针对食醋的混浊问题,分析了复合型澄清剂对粮食醋的澄清效果.结果表明,复合澄清剂对粮食醋具有理想的澄清作用.
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12. 猕猴桃发酵果醋研制刊名： 食品工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 研究了以猕猴桃为原料液态发酵法生产猕猴桃果醋的工艺条件.实验确定了酒精发酵的最佳工艺条件、醋酸发酵的最佳工艺条件.制品既能直接作为调味品,又能调配成果醋饮料.
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13. 酱油中添加酱色的增色效应刊名： 食品工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 本文就酱油的调色功能进行探讨,研究了液体红曲红色素、砂糖酱色以及糖蜜酱色各以不同比例添加于酱油中的增色效应,结果表明红曲红色素和砂糖酱色对于提高酱油的色泽具有一定的作用.二者配合得当,可使酱...
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14. 天然肉味香精制备工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 本文主要研究了以猪骨素为主要原料制备天然肉味香精的新工艺,实验结果表明:(1)美拉德反应中温度在100～140 ℃范围时,反应产物的香气特征与反应温度、反应时间和反应物配比有密切关系;(2)...
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刊名： 食品工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 本文研究了肉桂中天然防腐物质的提取方法及其抑菌作用,结果表明,用食用酒精提取肉桂中防腐物质的最佳提取工艺参数为:浸提温度50℃、浸提时间为63h、提取剂中乙醇浓度为乙醇:水=9:1(V/V)...
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16. 利用蛹虫草培养基酿制功能型酱油刊名： 食品工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 本实验研究了在酱油酿制过程中,添加一定比例的人工蛹虫草培养基残基后对所酿制的酱油品质的影响,结果表明,添加5%～10%的培养基残基所酿制的酱油在感官指标和理化指标上明显优于普通酱油.
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17. 龙眼保健果醋酿造工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 以龙眼为原料,采用液体深层发酵生产工艺,研究了发酵过程中各主要成分的变化,并确定了加工工艺参数.醋酸可达4.9g/100mL以上.
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18. 从毛发中提取食品添加剂胱氨酸刊名： 食品工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 对从毛发中提取胱氨酸的工艺进行了研究.通过条件试验,优化了工艺条件.使胱氨酸的产率达到了7.9%,并提高了产品质量.
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19. 超声波萃取番茄红素的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 本文首次报导了超声波提取番茄红素的工艺条件.确定了最佳工艺条件为:超声波输出功率为320W,提取溶剂为一种香料酯类,提取时间为6min,每次辐射时间为3s,固液比为1:2,提取级数为二级,总...
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20. 午餐肉腌制机理及发色控制刊名： 食品工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 午餐肉的色泽是一项重要的质量指标,色泽的控制与发色剂(亚硝酸盐)的添加量有直接的关系.然而,由于人们对随之可能产生的亚硝胺所存在的顾虑,使得午餐肉现有发色剂的安全使用和代用品的寻找一直成为多...
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21. 冰茶风味sorbet的工艺简介刊名： 食品工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 介绍冰茶风味sorbet的生产工艺.该产品口感松软,酸甜清凉,成本低廉,为防暑降温的佳品.
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22. 水产保健食品的研究现状与展望刊名： 食品工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 本文概述了水产品中的多种生物活性物质,介绍了我国水产保健食品研究现状.并对水产保健食品的发展趋势进行了展望.
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刊名： 食品工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 采用离子交换色谱分离壳聚糖k,得到三个壳聚糖组分(壳聚糖a、b、c).对未经离子交换色谱分离的壳聚糖k和经离子交换色谱分离所得的三个组分壳聚糖a、b、c澄清猕猴桃果汁前后猕猴桃果汁中化学成分...
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24. 表面霉菌干酪的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 本文采用中国传统食品中所使用的毛霉为二级发酵剂,应用到干酪生产中,对表面霉菌干酪生产工艺进行了初步探讨.
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25. 无糖高纤维蛋糕的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 探讨无糖高纤维蛋糕配方及制作工艺.采用麦芽糊精、黄原胶代替蛋糕中糖,同时添加淀粉和豆渣替代部分面粉,提高蛋糕中膳食纤维的含量.
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26. 近期题录刊名： 食品工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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