大枣香醋的研制

• 作者: 张峻松 张文叶 毛多斌
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 大枣 发酵 香醋
• 年，卷（期）: 2003,（5）
• 所属期刊栏目: 调味料工业
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

本文以新郑大枣为原料,用大枣白兰地调整枣汁酒精度,直接进行醋酸发酵制得大枣香醋.制品风味纯正,并带有浓郁的枣香味,是一种营养价值很高的保健型香醋.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	毛多斌	郑州轻工业学院食品与生物工程系	210	1782	21.0	30.0
2	张文叶	郑州轻工业学院食品与生物工程系	83	1104	19.0	27.0
3	张峻松	郑州轻工业学院食品与生物工程系	192	1625	20.0	28.0