大枣椰浆马蹄糕的研制

• 作者: 刘世军 刘红波 唐志书 姜慧慧 宋忠兴 崔春利 张娱 梁艳妮 许洪波 阿迪来·艾尔肯 雷甜甜
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 大枣 椰浆 马蹄糕
• 年，卷（期）: 2019,（7）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 字数: 1814字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2019.07.012

摘要

目的:以大枣、椰浆、马蹄粉为主要原料,研究影响大枣椰浆马蹄糕质量的主要因素,确定其最佳配方.方法:在单因素变量的基础上,采用正交试验,通过对大枣椰浆马蹄糕感官评分,确定最佳配方.结果:大枣椰浆马蹄糕的最佳配方是大枣汤与马蹄粉比例为3∶1、椰浆与马蹄粉比例为3∶1、隔水蒸制8min.结论:根据最佳工艺制作出色泽诱人、富有弹性、甜度适口具有营养保健作用的大枣椰浆马蹄糕.