不同防腐措施对马蹄糕防腐效果的研究

• 作者: 冯秀冰 刘欣 赵力超 黄卉
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 马蹄糕 蒸糕条件 防腐剂 紫外光杀菌
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 59-61
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2+3
• 字数: 2025字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.06.017

摘要

研究了不同蒸糕温度、不同防腐剂(山梨酸钾、脱氢醋酸钠、霉克、水溶性尼泊金酯、丙酸钙),及紫外光灯照射处理对马蹄糕的防腐作用.结果表明,100℃30min的蒸糕条件得到的马蹄糕对保质有利;霉克对马蹄糕的防腐作用优于其它防腐剂;紫外光表面杀菌能有效抑制马蹄糕中微生物的生长.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵力超	华南农业大学食品学院	122	753	17.0	23.0
2	刘欣	华南农业大学食品学院	111	1453	22.0	34.0
3	黄卉	华南农业大学食品学院	8	203	6.0	8.0
4	冯秀冰		2	9	2.0	2.0