荸荠功能组分在马蹄糕防腐保鲜中的应用初探

• 作者: 刘欣 赵力超 陈永泉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 农学
• 关键词: 荸荠功能因子 马蹄糕 抑菌效果 防腐保鲜
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 422-424
• 页数: 3页
• 分类号: S645.3
• 字数: 2735字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.08.110

摘要

用滤纸片法考察了荸荠功能组分BQ的抑菌谱,通过测定马蹄糕中菌落总数的变化,研究BQ在马蹄糕中的保鲜效果.结果表明,BQ有较强的抑菌能力,对细菌的抑制能力大于霉菌和酵母菌.在马蹄糕中,BQ添加量大于0.1%的时候其防腐保鲜效果已经可以较为明显的看出.当添加量为0.5%时,已经和0.1%的山梨酸钾的防腐保鲜能力相当,能将马蹄糕的保质期延长至7d.并且对马蹄糕常出现的腐斑、胀气及出水等品质问题都有不同程度的改善,而且添加浓度与品质有着较好的量效关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈永泉	华南农业大学食品学院	44	1075	17.0	32.0
2	赵力超	华南农业大学食品学院	122	753	17.0	23.0
3	刘欣	华南农业大学食品学院	111	1453	22.0	34.0