微波技术在马蹄糕生产中的应用研究

• 作者: 周礼娟 芮汉明 郑枫
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 微波技术 马蹄糕 微波参数
• 年，卷（期）: 2008,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 161-163
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.2
• 字数: 3110字
• 语种: 中文

摘要

以马蹄淀粉糊为主要原料,比较了微波加热和传统加热方式对马蹄糕质量的影响,通过研究得到微波加热马蹄糕产品的最佳工艺.另外还研究了微波杀菌对马蹄糕贮藏效果的影响,从而为微波技术在像马蹄糕这类传统食品中的应用提供了依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	芮汉明	华南理工大学轻工与食品学院	163	2113	25.0	35.0
2	周礼娟	华南理工大学轻工与食品学院	7	86	6.0	7.0
3	郑枫	华南理工大学轻工与食品学院	4	11	2.0	3.0