常用防腐剂在鱼糕保鲜中的应用研究

• 作者: 杨欢欢 熊魏 王小磊 胡中泽 高冰
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼糕 防腐剂 细菌学试验
• 年，卷（期）: 2011,（1）
• 页码范围: 90-91,95
• 分类号: TS2
• 字数: 1960字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2011.01.022

摘要

通过单因素试验,从七种防腐剂中筛选出对鱼糕防腐保鲜效果较好的四种防腐剂:乙二胺四乙酸二钠、山梨酸钾、对羟基苯甲酸乙酯、Nisin(乳酸链球菌素).再通过正交试验分析得其四种防腐剂的最优组合方案为:乙二胺四乙酸二钠0.03%、山梨酸钾0.05%、对羟基苯甲酸乙酯0.01%、Nisin(乳酸链球菌素)0.02%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	高冰		20	200	9.0	13.0
2	杨欢欢	武汉工业学院食品科学与工程学院	5	25	3.0	5.0
3	胡中泽	武汉工业学院食品科学与工程学院	20	172	8.0	12.0
4	熊魏		1	10	1.0	1.0
5	王小磊		1	10	1.0	1.0