大枣鸡蛋发糕的研制

• 作者: 刘世军 刘红波 唐志书 姜慧慧 宋忠兴 崔春利 张娱 梁艳妮 许洪波 阿迪来·艾尔肯 雷甜甜
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 关键词: 大枣 鸡蛋 发糕
• 年，卷（期）: 2019,（4）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 53-55
• 页数: 3页
• 字数: 2168字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2019.04.011

摘要

目的:研究影响大枣鸡蛋发糕质量和口感的因素,确定大枣鸡蛋发糕的最佳工艺.方法:进行单因素分析,并用正交试验进行产品配方的优化,通过对大枣鸡蛋发糕的感官评分,确定最佳配比.结果:大枣鸡蛋发糕的最佳配方是枣泥45g、面粉70g、蛋液20g、酵母0.5g、红糖10g、食用油8滴.结论:此条件下制作的大枣鸡蛋发糕品质最佳.