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食品工业
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专业技术性刊物。以反映食品工业技术成果为主，适当报道市场动态，为沟通食品行业的科研、生产原料、市场和消费各个环节提供服务。
主办单位：
上海市食品工业研究所
ISSN：
1004-471X
CN：
31-1532/TS
出版周期：
月刊
邮编：
200031
地址：
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刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 苦瓜以其独有的清热祛火、解毒消暑的功效为人们所熟悉,具有特色的苦瓜啤酒在当今啤酒市场广受青睐.本文简要介绍了苦瓜啤酒的生产工艺以及苦瓜功效成分的检测监控.
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92. 葡萄酒浑浊沉淀机理与鉴别刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文从三个方面即微生物、物理化学和外在原因分析葡萄酒浑浊沉淀的机理,提出葡萄酒浑浊沉淀鉴别的感官方法、显微镜方法、微生物方法和特征试验方法.
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93. 灵芝香菇酒的加工工艺刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 以香菇为特色原料,确定发酵工艺条件,配以灵芝浸提液,经调配制成风味独特,具有保健功能的灵芝香菇保健酒.
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94. 树莓山楂酒的酿制刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本试验以树莓为主要原料,以山楂为辅料,经榨汁去杂质后,利用高活性干酵母接种,密闭发酵,澄清处理后,酿造出风味独特的树莓山楂酒.成品酒度≥18%(v/v),总糖(g/100ml)≥2.5.总酸...
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95. 葡萄酒生产及对微生物的控制刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 葡萄酒酿造就是利用微生物将葡萄汁转化为葡萄酒,整个发酵过程都离不开微生物.这些微生物有的对葡萄酒有益,有的则有害.所以,在酿造过程中对各个环节都要严密控制,按时对微生物进行检测和预防,避免影...
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96. 防止大曲酒夏季降质掉排新措施刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 夏季倒排(倒窖)减产、酒质下降是大曲酒生产中一直没有很好解决的老大难问题.进入夏季后,入池温度随气温上升,糖化发酵旺盛,窖内升温猛,杂菌迅速繁殖,糟醅酸度大幅度上升,有益菌生长异常,致使出酒...
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97. 芦荟糯米黄酒的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文对芦荟糯米黄酒的酿造工艺进行了研究.结果表明:以传统黄酒酿造工艺为基础,用糯米和栽培两年以上的占冲缸水重量为40%的新鲜芦荟浆共同发酵,可制得营养丰富,风味独特,色泽金黄,澄清透明,具有...
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98. 低度白酒除浊的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 白酒市场的竞争是激烈的.特别是随着人们文化生活及对自身健康要求的不断提高,中低度白酒逐渐受到人们欢迎.但制约中低度白酒发展的一个重要原因,是白酒加浆降度产生的混浊以及原酒风味的改变.因此,中...
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99. 凝固型发酵酸豆奶新工艺探讨刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文以大豆为主要原料,用驯化的乳酸菌种进行发酵制成营养丰富、酸甜适中的酸豆奶.研究了大豆的处理方法、菌种驯化方法、加工工艺及操作要点;得到酸豆奶的发酵条件为:蔗糖加入量为8%,接种量为5%,...
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100. 不同稳定剂对混浊百合汁稳定性作用的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文研究了三种选定的稳定剂(海藻酸钠、卡拉胶和黄原胶)对混浊百合汁稳定性的影响.结果表明,海藻酸钠对百合汁的稳定作用比卡拉胶和黄原胶更好.使用稳定剂,尤其是海藻酸钠,能够延长百合汁的货架期,...
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101. 胡萝卜纸型蔬菜加工工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本试验以胡萝卜为主要原料,经过熟化、打浆、调配、涂膜等一系列加工处理,制成营养、方便的流行食品-纸型胡萝卜,并对配料、成型等问题进行了比较研究.
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102. 酶法水解玉米蛋白的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文对水解玉米蛋白的酶进行了筛选,并研究了Alcalase 2.4L水解玉米蛋白时,pH、温度、玉米蛋白浓度及酶浓度对蛋白质转化率的影响,得到了试验范围内的最佳工艺条件.
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103. 富锌金针菇健身饮料的研究刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本研究选用金针菇进行深层发酵制备健身饮料.对金针菇深层发酵培养基的营养配比、有机锌强化剂、菌丝体对锌的富集等进行了研究,同时对饮料中的氨基酸等进行了分析.获得了风味独特、营养丰富的富锌金针菇...
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104. 纳豆芽孢杆菌发酵液生理功能及活性成分刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文采用益生菌纳豆芽孢杆菌(Bacillus natto)为试验菌株,在最佳培养基及培养条件下进行液态发酵制取微生态制剂,并对该制剂的生理功能及活性成分进行了分析研究,结果表明:纳豆芽孢杆菌...
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105. 超滤在香蕉澄清汁加工中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 采用不同截留分子量的超滤膜处理,对比了香蕉汁的过滤效果,并研究了超滤的操作工艺条件.结果表明,超滤具有明显的澄清效果.用30000截留分子量的超滤膜过滤,可得到良好风味和口感,且无后浑浊的澄...
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106. 市场信息刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要：
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107. 谷氨酰胺转胺酶在水产品中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文简要介绍了谷氨酰胺转胺酶的来源、生产工艺、作用机理、特性以及它在水产品加工中的应用研究情况.
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108. 茶饮料市场现状及其发展刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文就茶饮料的市场、原料及包装等现状进行了分析并探讨了茶饮料今后的发展.
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109. 红茶香精的调配试验刊名： 食品工业发表期刊： 2003年4期页码:摘要： 本文对红茶中发香成份的来源作了分析.介绍了红茶的香气、香味特点及其香韵组成.根据红茶的香味特点,介绍了如何运用不同香韵的单体香原料调配出红茶香精的过程.
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110. 小麦面筋蛋白酶法改性研究刊名： 食品工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 本研究采用中性蛋白酶水解小麦面筋蛋白,就几种因素对水解程度的影响、酶解条件及酶解物的功能性质进行了系统研究,并分析了酶解前后巯基含量的变化,酶解后的小麦面筋蛋白功能性质显著提高.
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111. 芦荟荞麦挂面的工艺研究刊名： 食品工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 1.前言 芦荟属百合科多年生肉质草本植物,它富含芦荟大黄素、芦荟素、芦荟宁等特征化合物,还含有甾族化合物和碳水化合物,含有人体必需的8种必须氨基酸,18种矿物质和丰富的多种维生素.芦荟的功...
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112. 方便湿米粉防止回生和品质改良刊名： 食品工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 本文详细介绍了在以大米为原料生产方便湿米粉的生产过程中,如何解决回生及食用品质下降等问题,并对如何提高米粉的质量和方便性进行了研究.
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113. 籼米淀粉超微粉体的理化性质刊名： 食品工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 生物技术和机械粉碎相结合的方法获得了超微粉体,探讨了超微粉体的糊化特性、溶解性和膨润力等理化性质.采用Sepharose CL-2B凝胶色谱分析技术研究了相对分子质量的变化趋势.
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114. 市场信息刊名： 食品工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要：
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115. 馒头面团发酵过程中的微生物变化刊名： 食品工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 探讨馒头面团长时间发酵过程中的酵母菌、醋酸菌、乳酸菌、大肠杆菌等微生物的变化.结果表明,发酵初期酵母菌数量增长较快,随着发酵的进行又逐步下降,最终酵母活力降至零;乳酸菌可以与酵母共生,并相互...
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116. HACCP在方便面生产中的应用刊名： 食品工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 本文探讨了HACCP在方便面生产中的应用,通过对生产各工序的危害分析,建立了卫生标准操作规范(SSOP)、关键控制点、关键限值、控制方法和验证程序,顾客投诉率下降40%.
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117. 酥脆休闲食品的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 阐述了用米粉、面粉、土豆淀粉等为原料制作休闲食品的烘焙生产工艺与配方,制得的产品酥脆可口,营养丰富,老少皆宜.
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118. 豆渣脆片的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 研究了豆渣脆片的配方和制作工艺,确定豆渣粉添加到面粉中最佳比例为面粉量的15%,糖油比为1:1.5,疏松剂添加量为1.2%,强筋剂用量为1%,变性淀粉用量为15%.焙烤方式为在远红外烤箱中1...
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119. 大枣香醋的研制刊名： 食品工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 本文以新郑大枣为原料,用大枣白兰地调整枣汁酒精度,直接进行醋酸发酵制得大枣香醋.制品风味纯正,并带有浓郁的枣香味,是一种营养价值很高的保健型香醋.
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120. 复合澄清剂澄清食醋效果分析刊名： 食品工业发表期刊： 2003年5期页码:摘要： 针对食醋的混浊问题,分析了复合型澄清剂对粮食醋的澄清效果.结果表明,复合澄清剂对粮食醋具有理想的澄清作用.
食品工业基本信息
| 刊名 | 食品工业 | 主编 | 侯少雄 |
| 曾用名 | 上海食品科技 | ||
| 主办单位 | 上海市食品工业研究所 | 主管单位 | 光明食品（集团）有限公司 |
| 出版周期 | 月刊 | 语种 |
chi
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| ISSN | 1004-471X | CN | 31-1532/TS |
| 邮编 | 200031 | 电子邮箱 | zzs@shspgy.com |
| 电话 | 021-65126911 | 网址 | www.shspgy.com |
| 地址 | 上海市肇嘉浜路376号轻工大厦10楼 |
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