鱼精蛋白抗菌特性及毒性

• 作者: 杜荣茂 詹太华
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 鱼精蛋白 抗菌活性 毒性
• 年，卷（期）: 2003,（3）
• 所属期刊栏目: 食品工业基料
• 页码范围: 11-13
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

对影响鱼精蛋白抗菌活性的各因子和鱼精蛋白的使用安全性进行了实验研究,阐明了鱼精蛋白是一种安全的、值得开发的食品天然肽防腐剂.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杜荣茂	浙江大学食品科学与营养系	16	234	9.0	15.0
2	詹太华	宜春学院工学院生物工程系	5	40	3.0	5.0