鲑鱼鱼精蛋白对食品防腐特性的研究

• 作者: 栾金水 毋瑾超 王南舟 钟立人 黄高雄
• 来源期刊: 天然产物研究与开发
• 学科: 生物学
• 关键词: 鱼精蛋白 食品天然防腐剂 抑菌试验
• 年，卷（期）: 2000,（3）
• 所属期刊栏目: 研究简报
• 页码范围: 52-57
• 页数: 6页
• 分类号: Q95
• 字数: 3988字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-6880.2000.03.013

摘要

测定了鲑鱼鱼精蛋白对食品常见污染菌的抗菌范围和抗菌力,探讨了pH值、温度、食品中的无机成分、有机成分对鱼精蛋白抗菌活性的影响,阐明了鱼精蛋白的抗菌特点和作为食品天然防腐剂的开发价值.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	栾金水	杭州商学院食品系	40	397	11.0	19.0
2	王南舟	杭州商学院食品系	14	194	6.0	13.0
3	钟立人	杭州商学院食品系	12	304	8.0	12.0
4	黄高雄	杭州商学院食品系	2	90	2.0	2.0
5	毋瑾超	杭州商学院食品系	2	90	2.0	2.0