新型食品防腐剂鱼精蛋白

• 作者: 吴磊燕 彭超英
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼精蛋白 防腐性能 防腐机理
• 年，卷（期）: 2006,（2）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 263-266
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 5255字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2006.02.091

摘要

鱼精蛋白是存在于各类动物精巢组织中的一种多聚阳离子肽,是一种高效、安全、值得开发的新型天然食品防腐剂.本文综述了鱼精蛋白的来源、组成、提取、纯化、防腐性能、防腐机理以及其防腐应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	彭超英	华南理工大学轻工与食品学院	28	806	16.0	28.0
2	吴磊燕	华南理工大学轻工与食品学院	9	114	7.0	9.0