功能性开菲尔酸奶最佳发酵条件的研究

• 作者: 刘慧 李游 董雨蒙 谭锋 郭逢杰
• 来源期刊: 食品工业
• 关键词: 开菲尔粒 酸奶 发酵
• 年，卷（期）: 2003,（1）
• 所属期刊栏目: 乳品工业
• 页码范围: 26-27
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

本文针对影响开菲尔酸乳制品最终品质的三个因素,采用三因素三水平[L9(34)]正交试验设计,确定了以开菲尔液为工作发酵剂的功能性开菲尔酸奶的最佳发酵条件.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	刘慧	北京农学院食品科学系	69	844	19.0	26.0
2	谭锋	北京农学院食品科学系	24	104	5.0	9.0
3	董雨蒙	北京农学院食品科学系	1	0	0.0	0.0
4	李游	北京农学院食品科学系	1	0	0.0	0.0
5	郭逢杰	北京农学院食品科学系	1	0	0.0	0.0