白鸡腿蘑功能性酸奶的初试

• 作者: 宫俊峰 王芳 蔡宇 陈亚峰
• 来源期刊: 山西农业科学
• 关键词: 白鸡腿蘑 发酵混合液 酸奶
• 年，卷（期）: 2019,（2）
• 所属期刊栏目: 贮藏与加工
• 页码范围: 272-274,278
• 页数: 4页
• 分类号: TS252.54
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2481.2019.02.31

摘要

以生乳为主原料,添加白鸡腿蘑发酵混合液及白砂糖等辅料制作酸奶,对不同发酵工艺及白鸡腿蘑液体发酵混合液不同添加量(10％,20％,30％,40％,50％)进行了试验.结果 表明,凝固型工艺更适合白鸡腿蘑发酵液添加于生乳中生产酸奶,添加量为20％时酸奶组织细腻、均匀、酸甜适口,感官质量评价最高,为最佳添加量,产品各项理化、微生物、重金属、毒性等指标均符合国家标准.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王芳		28	234	6.0	15.0
2	宫俊峰		1	0	0.0	0.0
3	陈亚峰		1	0	0.0	0.0
4	蔡宇		1	0	0.0	0.0