发菜功能性酸奶的研制

• 作者: 于海峰 贾士儒
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 保加利亚乳杆菌 乳酸链球菌 发菜 功能性酸奶 发酵
• 年，卷（期）: 2008,（5）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 439-440,432
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.54
• 字数: 1522字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2008.05.010

摘要

以鲜乳和发菜细胞为原料生产发菜功能性酸奶.试验结果表明在鲜牛乳中添加10%的发菜细胞,加入10%砂糖,0.15%的单干酯和0.2%的海藻酸钠(CMC),接入4%的保加利亚乳杆菌和乳酸链球菌的混合发酵剂(m/m=1:1)在44 ℃发酵至凝乳,就可以得到口感细腻,色泽淡绿,具有发菜特有的清香的发菜酸奶.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	贾士儒	天津科技大学天津市工业微生物重点实验室	194	1848	22.0	31.0
2	于海峰	山东轻工业学院食品与生物工程学院	25	200	8.0	13.0