开菲尔牛奶啤酒最佳发酵条件的研究

• 作者: 张志坚 徐伟 毛玉微 赵峰
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 开菲尔粒 开菲尔牛奶啤酒 发酵条件
• 年，卷（期）: 2007,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 181-182
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5
• 字数: 2320字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2007.11.059

摘要

开菲尔奶啤酒是以牛奶和麦汁为原料,采用开菲尔粒复合菌体进行发酵而制成的啤酒.本实验研究了开菲尔牛奶啤酒的发酵工艺,用四因素三水平正交实验L9(34),确定了最佳发酵条件为:发酵时间7d,发酵温度28℃,牛奶∶麦汁为2∶ 8.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	徐伟	哈尔滨商业大学食品工程学院	45	205	8.0	12.0
2	张志坚		1	2	1.0	1.0
3	毛玉微	哈尔滨商业大学食品工程学院	1	2	1.0	1.0
4	赵峰	哈尔滨商业大学食品工程学院	1	2	1.0	1.0