开菲尔发酵芒果汁技术响应面优化

• 作者: 向微霓 夏菠 庞立 易有金 李慧琳 罗旻怡 蒋卓
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 工学
• 关键词: 开菲尔 芒果汁 响应曲面
• 年，卷（期）: 2020,（6）
• 所属期刊栏目: 食品科学·药用生物
• 页码范围: 143-147
• 页数: 5页
• 分类号: TS275.4
• 字数: 3090字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2020.06.040

摘要

为了确定开菲尔粒发酵芒果汁的最佳生产工艺,用纯牛奶发酵开菲尔粒经24 h制成发酵液,用芒果汁与牛奶的混合液作为原液,选取接种量、含糖量、芒果汁添加量和稳定剂添加量进行试验.在单因素试验的基础上,进行Design Expert试验设计,建立了4个因素对芒果汁感官总分影响的数学模型,并得出最佳生产工艺.结果表明,各因素对芒果汁品质的影响顺序依次为芒果汁添加量、接种量、含糖量、稳定剂添加量.最佳生产工艺条件为接种量18.0 mL,含糖量11.0 g,芒果汁添加量38 mL,稳定剂添加量3.0 g,此条件下可以得到产品感官评价的最佳预测值84.343.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易有金	湖南农业大学食品科学技术学院	64	740	14.0	25.0
2	夏菠	湖南农业大学食品科学技术学院	20	119	6.0	10.0
3	庞立	湖南农业大学食品科学技术学院	31	95	6.0	8.0
4	罗旻怡	湖南农业大学东方科技学院	1	0	0.0	0.0
8	蒋卓	湖南农业大学东方科技学院	1	0	0.0	0.0
9	李慧琳	湖南农业大学东方科技学院	1	0	0.0	0.0
10	向微霓	湖南农业大学东方科技学院	1	0	0.0	0.0